El 25 de Mayo se conmemora el Día de la Revolución de Mayo, una de las fechas más importantes de la Argentina. En este día de 1810 se conformó la Primera Junta de Gobierno, el primer gobierno patrio que marcó el inicio del proceso hacia la independencia.
Esta jornada se recuerda, la destitución del virrey español Baltasar Hidalgo de Cisneros y la asunción de los criollos.
Los principales protagonistas fueron: Cornelio Saavedra (presidente), Mariano Moreno y Juan José Paso (secretarios), y vocales como Manuel Belgrano y Cornelio Saavedra.
La nueva Junta declaraba actuar «a nombre del Sr. D. Fernando Séptimo, y para guarda de sus augustos derechos», la que es considerada por algunos historiadores como una maniobra política para ocultar las intenciones independentistas, y que lleva el nombre de máscara de Fernando VII.
Si bien inició el proceso de surgimiento del Estado Argentino, no hubo una proclamación de la independencia formal, ya que la Primera Junta aún gobernaba de manera nominal en nombre del rey de España, quien había sido depuesto y su lugar ocupado por el francés Napoleón Bonaparte. La declaración de la independencia tuvo lugar seis años después durante el Congreso de Tucumán el 9 de julio de 1816.
Es una tradición reunirse en familia o con amigos para comer platos típicos regionales como locro, empanadas y pastelitos fritos.